明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營養(yǎng)價值較高的低卡食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產(chǎn)業(yè)中。
特性：
(1)粘結(jié)性
明膠溶液屬于高分子化合物溶液，具有高粘度的特性。高分子化合物的高粘度是由于分散相質(zhì)點的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)引起的。因為高分子化合物往往具有較長的分子鏈，在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，阻斷流動液層的進路，破壞正常的流動，所以粘度就會加大。
(2)易熔易凝性
即將熱的明膠溶液逐漸冷 卻(下降至約25℃以下)，它就變得粘滯，然后形成半固體有彈性的膠凍(凝膠)。
(3)吸水性
隨著水分子的不斷進入，它的結(jié)構(gòu)間隙也不斷擴大。
(4)增感性
它具有一定的感光活 性，表現(xiàn)為以明膠制成的劑可以提高鹵化銀的感光速度。這是因為產(chǎn)品中含有微量的還原劑和硫化物等雜質(zhì)，如硫代硫酸鹽、連多硫酸鹽、巰基嘧啶和巰基咪唑的衍生物等。
