明膠是一種應用非常廣泛的生物高分子材料之一，它沒有固定的結構和相對分子量，是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。它的應用可以說是非常常見了，比如食品、醫藥及化工產業等行業。當然明膠價是我們非常重視的了。
現在，明膠行業正處于發展時期，市場容量龐大，據統計數據顯示，明膠協行業市場容量增加了很多。數據顯示，制品產量直線上升，由于中國制品的產量大，對于制品中的明膠，隨著制品中的大量的生產，明膠在品中的需求將不斷增長。明膠價也可想而知。
市場上的明膠品種多多，區別明膠就變成了一個很大的問題。
明膠是膠原部分水解而有了的一類蛋白質，明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結構,當其部分水解制備明膠的過程中,膠原的這種三螺旋結構發生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似,但因預處理的差異,組成成分也可能不同。
